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CUIDADOS COM O SALMÃO PARA SUSHI
O salmão é a base de grande parte da culinária japonesa moderna, mas tratá-lo como um ingrediente comum é um erro que compromete sabor e segurança. Para os cuidados do sushi, cada etapa importa: desde a compra até o momento do corte começa na escolha — busque sempre um peixe fresco, com cor vibrante
SUSHIRECEITASSALMÃO
Guilherme R.
11/24/20251 min read
Guia Essencial de Cuidados com o Salmão para Sushi: Higiene, Armazenamento e Preparo Seguro
Guia essencial para cuidados com o pescado:
O salmão é a base de grande parte da culinária japonesa moderna, mas tratá-lo como um ingrediente comum é um erro que compromete sabor e segurança. Para sushi, cada etapa importa: desde a compra até o momento do corte. Começa na escolha — busque sempre um peixe fresco, com cor vibrante e sem odor forte. Em casa, mantenha a cadeia fria: transporte rápido, gelo por baixo e armazenamento entre 0°C e 4°C. Antes do corte, higienize bancada, faca e tábuas, mantendo tudo seco para evitar contaminação cruzada.
O ideal é porcionar, embalar a vácuo ou selar bem e manter refrigerado ou congelado conforme necessidade. No momento de fatiar, use lâminas longas e afiadas, fazendo cortes limpos para preservar textura e umidade. Cuidar do salmão não é frescura: é respeito ao ingrediente e ao cliente — mesmo que o cliente seja você.
Com o passar dos dias, vou postar videos inteiros sobre cuidados e macetes para que você manipule todo e quaisquer pescado de forma acertiva.
Faca indicada:
Quer elevar ainda mais sua precisão no corte? Conheça a faca que encontrei no TikTok, perfeita para sushi e sashimi:
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