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Su: Como Fazer o Tempero Tradicional do Arroz de Sushi (Receita Completa)
Aprenda como preparar o Su, o tradicional vinagre temperado usado no arroz de sushi. Receita correta, proporções ideais e dicas para deixar o arroz com brilho, sabor e textura autêntica japonesa.
RECEITASSUSHITEMPERO
Guilherme R.
11/25/20252 min read
Tudo Sobre o Su — O Vinagre Temperado Essencial no Sushi
Su: O Que É, Para Que Serve e Como Preparar o Vinagre Temperado do Sushi
Se o arroz é a base do sushi, o Su é a alma. O termo “Su” significa vinagre em japonês, mas no universo do sushi ele se refere especificamente ao vinagre temperado usado para transformar arroz comum em arroz para sushi.
Este artigo foi criado para quem busca como fazer o tempero do sushi, receita de Su, ou como deixar o arroz com sabor autêntico japonês.
O Que É o Su?
O Su é uma mistura de:
Vinagre de arroz
Açúcar
Sal
É ele que dá ao arroz aquele brilho característico, além do equilíbrio perfeito entre acidez, doçura e sal.
Sem o Su, o arroz é apenas arroz branco cozido. Com o Su, ele vira sushi.
Por Que o Su é Tão Importante?
Ele:
Realça o sabor do peixe
Dá brilho ao arroz
Melhora a textura
Evita que o arroz estrague rápido
Equilibra gordura de peixes como salmão e atum
É a combinação que faz o sushi ser sushi de verdade.
Receita Tradicional de Su (Vinagre Temperado para Sushi)
Aqui vai uma receita clássica e fácil:
4 colheres de vinagre de arroz
2 colheres de açúcar
1 colher de sal
Misture bem até dissolver completamente.
Não precisa aquecer — apenas mexer até ficar transparente.
👉 Para saber como aplicar o Su no arroz, veja o artigo completo sobre preparo do arroz para sushi aqui:
https://www.sushicomrap.com/como-fazer-arroz-para-sushi-guia-completo-para-acertar-o-ponto-perfeito
Dicas Para Um Su Perfeito
Use sempre vinagre de arroz, nunca substitua por vinagre de álcool.
Se quiser um arroz mais ácido, aumente 1 colher de vinagre.
Para um arroz mais suave, reduza meia colher de açúcar.
Guarde o Su pronto na geladeira por até 3 dias em pote fechado.
Aplicando o Su no Arroz da Maneira Correta
Depois de pronto, o Su deve ser misturado ao arroz ainda quente, com movimentos de corte, utilizando de preferência uma colher de bambu.
Evite misturar como se fosse feijão — é técnica, não força.
Ferramenta Ideal Para Misturar o Su Sem Quebrar o Arroz
A colher tradicional japonesa, feita de bambu, é a melhor para misturar o Su no arroz:
Não gruda
Não esquenta
Não quebra os grãos
Facilita a técnica de corte
👉 Você pode comprar a colher de bambu na minha TikTok Shop, é a mesma que uso para todos os preparos.
