O wasabi é um dos ingredientes mais icônicos da culinária japonesa, mas poucos brasileiros já provaram o verdadeiro. A pasta verde servida na maioria dos restaurantes, na verdade, é uma mistura de rábano-forte, mostarda e corante — muito distante do sabor fresco e aromático do hon-wasabi, a planta original (Wasabia japonica).

Originário das regiões frias e montanhosas do Japão, o cultivo do verdadeiro wasabi é extremamente complexo. Ele exige água corrente, sombra natural e até três anos de crescimento. Isso torna o ingrediente um dos mais caros do mundo, chegando a valores altíssimos no mercado internacional. Por isso, quase todo wasabi encontrado fora do Japão é uma versão industrializada.

O hon-wasabi possui ardência rápida e elegante, que desaparece em segundos. Ele realça o sabor do peixe sem mascarar. Já o “wasabi falso” tem picância agressiva e prolongada. Para usar corretamente, o wasabi deve ser aplicado entre o peixe e o arroz no nigiri — uma técnica tradicional que harmoniza os sabores.

Se você é fã de sushi, vale experimentar o mais próximo possível do original. E falando nisso, uma dica prática para aprimorar sua experiência é usar a faca profissional de corte japonesa que encontrei no TikTok. Ela oferece precisão para filetar salmão e preparar sashimis como nos melhores restaurantes. Vale o clique para elevar seu sushi caseiro.

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