A História do Sushi e Como Nasceu

O sushi é um dos pratos mais emblemáticos da culinária japonesa, mas sua origem é muito mais antiga e diversa do que muitos imaginam. Ele surgiu há mais de mil anos no sudeste asiático, principalmente nas regiões ao redor do rio Mekong. Naquela época, peixe fresco era conservado em arroz fermentado com sal — uma técnica chamada narezushi. O arroz tinha apenas função de preservar o peixe e era descartado no momento de comer.

Com o tempo, essa técnica viajou para a China e, mais tarde, chegou ao Japão, onde passou por transformações decisivas. No período Edo (1603–1868), o arroz fermentado começou a ser consumido junto com o peixe, e o sabor ácido começou a ser substituído pelo uso do vinagre de arroz, criando uma versão mais leve e saborosa. Foi aí que nasceu o hayazushi — o “sushi rápido”, bem mais parecido com o que conhecemos hoje.

O sushi moderno, como o nigiri, ganhou fama nas ruas de Edo (atual Tóquio). Era vendido como comida rápida — o “fast food” japonês da época. Peixe fresco, arroz avinagrado e um preparo prático tornaram o prato extremamente popular.

Hoje, o sushi carrega história, técnica e tradição. E se você quiser conhecer um dos tipos modernos mais amados, veja também nosso artigo sobre Uramaki — Clica aqui e confere.

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