Carpaccio ou Usuzukuri? A Verdade sobre o Corte Ultrafino que Eleva Qualquer Peixe ao Nível Premium

Quando falamos em cortes ultrafinos que valorizam cada fibra, brilho e textura do peixe, dois nomes surgem imediatamente: carpaccio e usuzukuri. Ambos impressionam pela delicadeza, mas têm origens e propósitos diferentes. Entender essa diferença é essencial para quem ama gastronomia japonesa e quer elevar cada prato ao extremo da elegância.

O carpaccio é uma criação italiana que se espalhou pelo mundo. É servido tradicionalmente em finíssimas lâminas de carne, mas na culinária moderna ganhou versões com salmão, atum e peixe branco. O objetivo é simples: destacar a maciez e permitir que marinadas leves, azeites e cítricos penetrem rapidamente.

Já o usuzukuri é a versão japonesa do corte ultrafino, e aqui o foco é ainda mais preciso. O peixe é cortado em lâminas quase transparentes, com técnica cirúrgica. É comum em peixes de carne firme como garoupa, linguado e robalo. O destaque vai para a beleza do prato — sempre montado como uma flor — e para o sabor puro e limpo do peixe, geralmente acompanhado de ponzu, wasabi ou molho cítrico leve.

A grande diferença entre carpaccio e usuzukuri está na filosofia:
– Carpaccio: mais liberdade de tempero, mais intensidade, mais toque ocidental.
– Usuzukuri: técnica precisa, foco no sabor natural, estética japonesa tradicional.

Se você quer impressionar em casa, investir em um bom peixe fresco e uma faca extremamente afiada já muda tudo. O movimento deve ser único, sem serrar, para criar fatias homogêneas e translúcidas.

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